蒸之法
蒸是把食物摆入竹笼屜里，笼屉上码上笼屉 。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料 。所有的食物都可用蒸制法，如各种肉类、鱼、饺子，包子 。要想蒸得效果好，水开锅后，食物上屉时水还要持续开，灶火要旺，旁边备上开水，若锅內水蒸发时可添入以免蒸汽減少（小心，蒸气异常热） 。掀锅时要注意凝结在笼盖內的蒸汽不要滴在食物上 。让水位保持在食物下一寸左右，否則蒸的食品就會变煮的食品。【蒸之法】
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