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1、看羊肉的颜色 。在购买羊肉时，用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式 。优质的新鲜羊肉，整体呈鲜红色，看着有光泽，肥瘦相间 。如果羊肉颜色暗淡且没有光泽，则说明不新鲜 。如果羊肉表面干干的，并且颜色偏白，则多为注水肉，这样的羊肉不要买 。
2、摸羊肉的纹理 。好的羊肉纹理细致，肉质紧实有弹性 。轻轻按压后，羊肉如果立即恢复原状，说明较新鲜 。如果按压后，很久没有恢复原状，说明羊肉不新鲜或已变质 。
【怎么挑选羊好吃，怎样选好羊】3、闻羊肉的味道 。羊肉最大的特点，就是自身所带的膻味，正是由于这特殊的膻味，能让我们在买羊肉时，通过“闻”来辨别羊肉的优劣 。新鲜的羊肉闻起来一般都没有什么异味，比如产自新疆的半马羊羊肉，不腥不膻，闻起来就没有什么味道，这就是优质的羊肉，大家可以放心选购 。
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