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做实蛋时鸡蛋和碱的比例是每1个鸡蛋配0.7克碱，在实蛋制作过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱 。
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如何制作实蛋?
材料:鸡蛋4个、食用碱3g、清水1勺
做法：
1.鸡蛋4个洗净表面的灰尘，晾干 。
2.鸡蛋大头磕一个小洞，倒出蛋液 。
3.食用碱加一点水化开 。
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4.倒入蛋液中搅拌均匀 。
5.再过滤一下 。
6.蛋壳里倒入蛋液，九分满 。
【实蛋鸡蛋和碱的比例 实蛋鸡蛋和碱的比例多少合适】7.出锅后放凉水冲一下以免烫手，很容易去壳，之后可以再加工，可烤可煎可炸
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