薯条变黄是化学反应，油炸薯条是化学反应吗

薯条变黄是化学反应吗

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薯条变黄不是化学反应。薯条变黄是由于薯条经过高温油炸，产生了物理变化，进而变色。另外，油炸薯条时油温不要太低，低温炸土豆条，会吃油太多，但同时也要注意油温不能太高，太高颜色容易变老，造成外皮发焦。
油炸薯条是化学反应吗油炸薯条有化学反应也有物理反应。油炸薯条的过程中，薯条表面的水分快速蒸发，产生硬壳，内部水分转化为蒸汽，为物理反应，油与薯条中的氧、水等成分发生化学反应，产生多种分子和聚合产物。
油炸薯条是化学反应吗
化学反应指的是分子破裂成原子，原子重新排列组合生成新分子的过程，在反应中常伴有发光、发热、变色、生成沉淀物等现象。
物理反应指的是物质的状态或存在的形式发生了改变，物质本身的性质没有变化，例如水变成水蒸气，从液态转变为气态，但没有新物质产生。
油炸薯条以土豆为原料，加入热油中炸制而成，在炸制过程中，油经过化学反应，产生了新的物质，部分进入土豆内部代替了原有的水分。
买回来的薯条软了怎么办一旦薯条开始变软，可以将其放入微波炉中，高温烤制30秒，将水分逼出即可。这一方法可有效恢复薯条酥脆的口感，味道刚买的相差无几。
需要注意的是，炸薯条最好在一天之内吃完，由于是油炸食品，暴露在空气中很容易受潮，失去其脆性。如果短期内吃不完，可以试着将薯条密封好放在冰箱里冷藏，延长其保存时间。

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扩展资料：
吃薯条注意事项：
一、薯条油炸时间不宜过长
【薯条变黄是化学反应，油炸薯条是化学反应吗】薯条中的糖类和氨基酸在油炸时会发生化学变化，产生潜在致癌物丙烯酰胺，且随着油炸时间延长、薯条脱水、颜色变深，丙烯酰胺的含量也会大幅上升。
尽管目前消费者摄入的丙烯酰胺的量不足以影响健康，但炸薯条的时间应当有所控制。家庭自制炸薯条时以薯条呈柠檬色为宜，金黄色亦可接受，避免炸成黄褐色。
二、薯条不宜多吃
薯条富含淀粉，经过油炸，表层酥脆，但油脂吸附较多，因此是典型的高能量食品。快餐店大包薯条的脂肪含量大约为25克左右，几乎是中国居民膳食指南中成年人一天的植物油推荐摄入量的上限。消费者应当注重膳食平衡，适当控制能量摄入并保持吃动平衡。
三、注意煎炸用油和原料卫生
目前市场上有半成品薯条出售，消费者应当从正规渠道购买。炸薯条存放后难以保持口感，因此建议每次制作一顿吃完的量。炸薯条剩余的油如果残渣较多、颜色发暗，建议直接丢弃。如果剩油无明显变色、发粘现象，可用于制作凉菜，但不要倒回油壶。
炸薯条变黑是什么原因炸薯条颜色变黄是美拉德反应。美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰氨反应。
炸薯条颜色变黄是美拉德反应。美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰氨反应。
烫好的土豆丝怎么才能不变色因为土豆、梨、苹果等果蔬中含有多酚单宁，经空气氧化后会变色，土豆切后容易变黑，这是正常现象，因为土豆中含有一堆淀粉，在空气中会变黑，但是变黑的土豆还是可以食用的，不会对人体造成伤害，但也不是很好看，所以最好的办法就是在水中浇水。

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马铃薯黑变不是由淀粉氧化引起的，而是由酚氧化引起的。马铃薯去皮时，植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下被空气氧化，产生大量醌类物质。新的醌类化合物能使植物细胞迅速变褐。马铃薯发黑的原因是马铃薯中的酚类物质不稳定，氧化成粉红色物质，这些物质与马铃薯中的其他成分发生反应，变成黑色或棕色。

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马铃薯无论去皮、切片或磨碎，都要用冷水浸泡，以减少马铃薯与空气的接触面，避免氧化，多酚在酚酶的催化下在醌中氧化，当醌再次氧化为棕色色素时，土豆变色。这是氧化引起的，土豆中含有酶，发现空气中的氧气会发生反应，所以变白！但这不影响吃饭！我们可以把土豆片放在水里打湿，它不会变色，但是土豆碎的淀粉会溶解在水里，土豆片会很脆，因为土豆含有大量的水、淀粉、矿物质、维生素和其他物质。

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一般土豆切好后，用大碗盛一碗水，然后用清水浸泡。煎炸时，它们不会变色！如果土豆存放在冰箱里，最好将土豆洗净，切成细丝，放入保鲜袋，隔绝空气，然后直接放入冰箱，这也能很好地保存土豆，减少黑变。土豆咬伤通常在烫两分钟后就断了。漂白前先将表面的淀粉洗净，再加入一些白醋烫一下，这样可以使薯片的味道更脆。土豆丝飞水(用开水烫)后,放一会就变红的原因有,水没有烧开,烫的时间太短,土豆丝烫水要烫到8分熟为佳.烫水时间短了,成熟度不够捞起就会出现氧化现象所以会变色。