老冰糖和白冰糖有什么区别
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1、颜色不同：老冰糖按颜色主要分为白色、淡黄色、浅灰色 。而白冰糖基本为白色 。
2、制作方法不同：老冰糖是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料 ， 经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后 ， 逐步冷却结晶制成 。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶 。
3、使用方法不同：老冰糖在烹饪中有上色的作用 ， 需要炒糖色时 ， 用老冰糖口感更加天然 。而白冰糖易融化 ， 煮绿豆汤、银耳汤、泡茶时更方便 。
4、大小不同：由于制作工艺不同 ， 通常老冰糖比白冰糖形状大 。
【老冰糖和白冰糖有什么区别】
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