凤香型和浓香型区别 凤香型和浓香型有哪些不同
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【凤香型和浓香型区别 凤香型和浓香型有哪些不同】1、凤香型和浓香型区别是酿酒工艺和香味主体不同 。浓香型白酒的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；凤香型白酒主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主 ， 兼具清香型和浓香型白酒的特点 。
2、浓香型白酒原料是高粱、小麦 ， 制大曲则是中温（55～60℃） ， 原料混蒸混烧 ， 采用周而复始的万年糟发酵工艺 ， 用曲量为20%左右 。窖池是肥泥窖 ， 为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地 ， 并强调百年老窖 。
3、浓香型白酒 ， 香味浓郁 ， 以四川泸州老窖酒为代表 ， 所以又叫“泸香型” 。这种香型的白酒具有窖香浓郁 ， 绵甜爽净的特点 。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯 。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍 ， 比酱香型白酒高十倍左右 。另外还含丙三醇 ， 使酒绵甜甘冽 。酒中含有机酸 ， 起协调口味的作用 。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主 ， 其次是乳酸和己酸 ， 特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍 。白酒中还有醛类和高级醇 。在醛类中 ， 乙缩醛较高 ， 是构成喷香的主要成分 。
4、凤香型这种香型的白酒 ， 以高粱为原料 ， 是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂 ， 采用续馇配料 ， 土窖发酵（窖龄不超过一年） ， 酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成 。
5、凤香型白酒主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主 ， 酒质特点为无色 ， 清澈透明 ， 醇香秀雅 ， 甘润挺爽 ， 诸味谐调 ， 尾净悠长 。凤香型既不同于浓香型又不同于清香型 ， 而是兼具两种香型的特点与一体：清而不淡 ， 浓而不艳 。
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