陕西剪刀面的做法
文章插图
1、原料：荞麦粉、面粉、水、番茄、丝瓜、小豆芽、豆干、木耳、葱、鸡蛋、胡萝卜、油、盐、蚝油、生抽、醋、五香粉 。
2、荞麦面和小麦粉1:1的比例混合 。和成软硬适中的面团醒制三十分钟 ， 中间揉三次 。
3、所需配菜准备就绪 。改刀备用 。锅中入油倒入豆干煎上色 。
4、倒入丝瓜 ， 胡萝卜 ， 木耳翻炒 。依次加入番茄 。
5、最后加入小豆芽 ， 加盐 ， 五香粉 ， 生抽翻炒均匀 。
6、依次加入足量的水煮沸 。另起锅煮沸 ， 面团用剪刀剪面入锅 。
7、添两次水全部飘起盛出 。面入凉水过凉 ， 使面更筋道 。
8、控水备用 。倒入汤中煮沸 。两颗鸡蛋打散入锅 ， 煮沸 ， 请勿随意搅动 。
【陕西剪刀面的做法】9、等蛋花缓缓浮起 ， 出锅加盐 ， 醋调味即可 。一款地道的陕西美食 ， 请您品鉴 。
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