香酥鸭怎么做好吃 香酥鸭的烹饪方法
文章插图
1、材料：肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、 香菜100克、姜15克、 鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克 （约耗100克）、 白糖5克 。
2、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝 。
3、火腿切成末 。肥膘肉切成细丝 。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊 。香菜摘洗干净 。
4、将鸭皮表面抹一层蛋糊 。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊 。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末 。
【香酥鸭怎么做好吃 香酥鸭的烹饪方法】5、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成 。
推荐阅读
- 猪小排和肋排怎么区别 关于猪小排和肋排的区别
- 和田玉怎么分真假 和田玉怎么辨别真假
- 毛豆怎么做比较好吃 毛豆怎么煮好吃
- 阿芝莎怎么收服 阿芝莎怎么收服
- 煤球火快灭了怎么办 煤球火快灭了咋办
- 萝卜银鱼大骨汤怎么做好吃 萝卜银鱼大骨汤的烹饪方法
- 怎么让男生注意到自己 让男人注意到你的几个方法
- 白酒一级和优级怎么区别 关于白酒一级和优级的区别
- 佳酿是怎么到竹子里的 竹子里的佳酿怎么形成的
- 脆辣鸡胗怎么做好吃 脆辣鸡胗的做法