真假紫米鉴别方法 如何判断紫米真假
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【真假紫米鉴别方法 如何判断紫米真假】1、通过掉色的情况能判别紫米的真假 。在淘洗时，好紫米掉色轻微，淘米水呈浅紫色略发红；而染色米掉色特别严重，淘米水呈紫黑色 。
2、需要注意的是，紫米轻微掉色属于正常现象，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素 。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色 。花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降 。
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