杂酱面臊子的制作方法 杂酱面臊子的制作方法介绍
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1、猪肥肉1.5斤、猪瘦肉1.5斤、姜6片、独蒜3颗、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、甜面酱1勺、蚝油2勺、十三香1勺、适量盐、适量鸡精 。
2、猪肥肉用机器打碎 ， 瘦肉切成小颗粒 ， 生姜及大蒜切成颗粒 ， 锅里放油烧热倒入猪肉泥炒3分钟 。
【杂酱面臊子的制作方法 杂酱面臊子的制作方法介绍】3、下猪瘦肉颗粒 ， 用中火慢炒至水分收干 。
4、加入料郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、十三香、少许盐 ， 炒3分钟 。
5、加水淹至肉末一寸左右 ， 开小火焖 ， 直到肉达到入口即化的程度 。起锅前加少许鸡精即可 。
6、臊子也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿 。北方河南 ， 山西 ， 陕西 ， 甘肃一带一般都说臊子 ， 而不说卤儿 。岐山的臊子面历史悠久 ， 清代已经很出名 。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名 ， 用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成 。臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的 。《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼 ， 世所谓‘长命面’者也 。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客 ， 举箸食汤饼 。”面条一类的食品 ， 在唐代称作“汤饼” 。刘诗中提及的“汤饼” ， 就是“长命面” 。它是唐朝时款待客人的佳点 。相传 ， 苏东坡在陕西为官时 ， 特别喜食这种面条 ， 并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客 ， 却愁错写弄獐书 。”臊子面在中原地区身价颇高 。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗 ， 如在生日做寿时必食外 ， 每遇婚丧喜事 ， 或逢年过节 ， 都要以它来款待客人 。
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