广西吃鱼生的配料 广西吃鱼生的配料有什么
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1、鱼生配料：姜适量、葱适量、蒜适量、木瓜丝适量、萝卜丝适量、柠檬丝适量 。
【广西吃鱼生的配料 广西吃鱼生的配料有什么】2、鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘 。首先，制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼 。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染 。横县鱼生制作，多选择青竹鱼 。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好 。
3、将鱼头朝上、尾向下，挂在铁钩上8至10分钟，这道工序很关键，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血 。尔后，是取鱼肉和剥鱼皮 。把鱼放在干燥平实的案板上，从鱼脊下刀，把两侧的鱼肉割下来，剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉 。
4、剥鱼皮也很讲究，一般从鱼尾处轻轻切开口子，然后抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了 。鱼肉去皮后，用干净的纱纸包裹鱼肉数分钟，吸干鱼肉里渗出的水分和残血 。这样鱼肉就会变得晶莹剔透 。
5、制作鱼生，关键是刀工 。将大块鱼肉摆上砧板，用刀轻轻切下薄如羽翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片 。第二刀要切断 。
6、将葱白、洋葱、青椒、姜、红萝卜洗净，切成细丝 。蒜头、 荞头切薄片，装盘成配料 。
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