豌豆黄儿_生活百科

豌豆黄儿北京人都应该知道这道美食小吃，它来源于皇宫的传统小吃，豆香浓郁，清甜爽口，深受皇宫贵族的喜爱，而且制作非常的简单，豌豆还具有非常高的营养功效，在这炎热的夏季快来试试吧！
豌豆黄儿的做法：
1、去皮豌豆洗干净，放入高压锅中，放入水，压30分钟。
2、煮好的豆泥已经成糊状，将豆糊取出过筛成细腻的豆泥。
3、把豆泥放入炒锅中，倒入白糖，小火不断翻炒，防止粘锅底。

文章插图
4、一直炒至盛起滴落后能成小山似的堆，关火。
5、再继续翻炒一会至温度降低。
6、炒好的豆泥倒入平底器，表面抹平，放入冰箱冷藏至少四个小时。
7、冷藏好的豌豆黄儿取出，倒扣在盘子中，切成喜欢的形状即可。

文章插图
成品图：

文章插图
豌豆黄儿小提示：
1、制作豌豆黄不需要凝固剂，靠豌豆本身的淀粉就能凝固成块。
2、白糖的量可自己调整。
3、炒制豌豆，是为了使其中的水分进一步挥发掉，容易凝固。炒制过程中要小火，用铲子不断翻炒，防止沾锅底，最好用不沾锅。
4、关火后，继续翻炒时豆泥会继续挥发水分，最后的成品会更黏稠。
5、做好的豌豆黄儿不宜存放时间过长，放冰箱冷藏可保存2天。
豌豆的适宜人群：
禁忌人群：慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。
适宜人群：一般人群均可食用。
豌豆的功效：
【豌豆黄儿】 具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。种子及嫩荚、嫩苗均可食用;种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能清凉解暑;并作绿肥和饲料。