韭菜包子的做法大全 韭菜包子怎么做
文章插图
1、做法一：
食材：面粉200克、干酵母2克、韭菜、鸡蛋、盐 。
面粉200克 ， 干酵母2克 ， 用温水化开 。
【韭菜包子的做法大全 韭菜包子怎么做】把化好的酵母水倒进面里 ， 揉成面团 。
放面团的盆盖上盖子 ， 30°左右放置两小时 。
韭菜摘好洗净 ， 控干水分 。
锅里加油 ， 烧热 ， 把鸡蛋炒碎 。
韭菜和鸡蛋和匀 ， 里面加少许盐 。
面团涨到原来的2-3倍大时 ， 表明面团已发好 。
面团取出 ， 继续按揉 。把面团搓成长条 ， 揪成大小相等的剂子 。
把面剂子擀成薄片 ， 包入馅料 ， 手指沿着边缘打摺 ， 收口捏拢即可 。
上锅蒸十分钟 ， 白白胖胖的韭菜馅包子就出锅了 。
2、做法二：
原料：低筋面粉250克、色拉油10克、水120克、酵母5克、白糖2克、盐1克 。
馅料：韭菜80克、鸡蛋2个、盐3克 。
所有材料放入一个容器中 。
揉成光滑的面团（这个很重要 ， 是包子卖相的关键） ， 这时放在一边 ， 盖上保鲜膜 。
韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净（这个在刚才揉面的时候就泡 ， 节约时间） ， 这样 ， 可以使韭菜蒸出来颜色是绿的 。
鸡蛋两个搅拌好 ， 油热后 ， 倒入鸡蛋液 ， 用筷子搅拌成碎末状 ， 取出 ， 放在容器中备用 ， 油多一些好 ， 下面就不用放油了 。（这一步在揉面之前就炒好鸡蛋 ， 这样就省去了冷却的时间了） 。
韭菜切碎末 ， 加鸡蛋末搅拌好 。
再加盐搅拌好 ， 因为之前韭菜均匀的裹上了油 ， 这时放盐 ， 不会出水 。
将面团分成相同大小的剂子 ， 尽量一下就准 ， 一般我分的是35克 ， 总共分了11个 。
取一个小面团压平 。
用擀面棍擀圆 。
翻面后 ， 包入韭菜馅 。
包好的样子 。
温水上锅 ， （蒸笼上刷油 ， 包子底部沾面粉 ， 可以防粘）放置20分钟后 ， 中火蒸20分钟即可 。
3、做法三：
面团原料：面粉500克、酵母5克、水275克 。
馅料：鸡蛋三个、韭菜适量、香菇三朵、虾皮20克、花椒粉一小匙、盐、味精、香油、植物油、生抽 。
将干酵母粉放入小碗中 ， 用30度的温水化开 ， 放在一边静置5分钟 ， 将面粉、放入面盆中 ， 用筷子混合均匀 。然后倒入酵母水 ， 揉成光滑的面团 。放温暖处发酵到2倍大小 。
将鸡蛋打散 ， 热锅放油 ， 将鸡蛋磕入锅中 ， 将鸡蛋炒熟 ， 盛入碗中待用 。
将韭菜、香菇（可以用干的 ， 味道更好）洗净控干 ， 将虾皮泡水 。
将香菇切成小丁备用 。
将将韭菜切成末待用 。
将炒过的碎鸡蛋、香菇丁、控过水后的虾皮（可略切一下）放入盆中 ， 加入适量植物油、香油、精盐、花椒粉、味精、少许生抽搅匀 。（盐皮很咸的 ， 要注意放盐的量）
加入韭菜沫 。（先不要搅匀 ， 放的韭菜多 ， 韭菜容易出水 ， 也可先将少许油倒放韭菜中 ， 搅匀 ， 这样锁住水份）
把醒好的面内加入适量面粉揉成光滑的面团 ， 再搓成条状 ， 分成大小相同的剂子 。
将剂子擀成中间厚 ， 周边薄的圆皮 。
这时将韭菜馅搅匀 。
包入馅料 ， 右手拇指 ， 食指捏住面皮边沿打褶 ， 直至收口捏拢封口 ， 褶纹朝上即成生坯 。
蒸锅中加入冷水 ， 将包子入在屉上 ， 摆放的时候注意间隔 ， 蒸好的包子还会再膨胀 ， 然后静置20分钟大火将水煮开 ， 看到有热气上来了就调到中火 ， 蒸12分钟关火 。然后静置5分钟再打开锅盖就可以了 。
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