文章插图
1、鸡肉加工：将鸡肉解冻，改成2cm方块，用凉水浸泡1小时以上，挤干水分备用 。
2、腌制：以一斤鸡肉为例，用美侍郎瓦香腌料20g左右，再放入10g左右料酒（去腥），搅拌均匀，直至腌料均匀溶入肉中，腌制40分钟以上 。将配菜如洋葱，青椒切好备用 。
3、油炸在锅里倒入色拉油（菜籽油最好），将油烧至7成热，放入腌制好的鸡肉炸3-4分钟，捞出沥干油备用 。
4、炒制：热锅冷油加入20g色拉油，将备好的蒜末，葱段，小米椒，鲜花椒放入锅内爆香 。
5、加入炸好的鸡块翻炒，再加入50g酱料与70g水的混合物（酱料和水混合提前搅拌好）翻炒几下 。
6、再加入葱段、洋葱块、青红椒块、鲜麻椒一起炒，把洋葱和青椒炒到八成熟准备出锅 。
【瓦香鸡的做法 瓦香鸡怎么做好吃】7、出锅前加入5g藤椒油翻炒一下，然后均匀分装到2个砂锅中即可 。
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