腌鱼放盐后要不要密封，用盐腌好的咸鱼该怎样保存呢

腌鱼放盐后要不要密封

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腌鱼放盐后不要密封。腌鱼可在容器口放一层纱布后，轻轻扣上盖子即可，不要拧紧，腌制三天即可食用。腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。
用盐腌好的咸鱼该怎样保存呢为了更好地保存腌制咸鱼，应将咸鱼放在阴凉、干燥、通风的地方保存；另外，还可以在上面撒些丁香、花椒、生姜等，以防变味。
【腌鱼放盐后要不要密封，用盐腌好的咸鱼该怎样保存呢】一般说来，食盐浓度在10%以上，则多数细菌受抑制不能繁殖；若浓度达到了15%以上，食物就可以在较长时间内保存不坏。
但咸鱼咸肉也并非永不变质。这是因为些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁殖。特别是在腌制食物受潮，水分增多时，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。同时，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。
腌制腊鱼要用袋子捂着吗腌制腊鱼不要用袋子捂着，需要晒干之后用袋子密封住。
撒好腌料的鱼不要直接晾晒，为了使鱼入味更均匀、更充分，我们把鱼腌制几天再晾晒，而且在腌制的过程中，要经常翻动一下鱼，给鱼倒一倒箱，最好每天早晚将鱼上下层倒一倒，这样腌出的腊鱼味道均匀、香味足，也更易腌出鱼油。
鱼大约腌制4天左右就可以开始晾晒了，在通风阴凉避雨处拉一根绳子，然后在每条鱼的鱼嘴处挂一个小铁钩，再挂到绳子上晾，注意是晾不是晒，千万不要放在大太阳下暴晒，尤其是前两天不要晒到太阳。
一般风干半个月左右就差不多了，鱼不用晾得太干，七八成干就可以了，否则腊鱼口感会很硬，当然，也别太软了，软了口感不好也不易保存。晾好的腊鱼装到袋子中密封好，再放入冰箱冷冻保存即可，随吃随取，特别方便！

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腌腊鱼鱼类的选择：
腌腊鱼时最好选用新鲜的、肉质较肥厚的鱼，例如：草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼，入冬后，我们这里的鲐鱼和鲅鱼比较多，所以人们大都会选择这两种鱼腌制。
而鲅鱼和鲐鱼相比较起来，鲐鱼虽然鱼刺较多，腥味也较重，但是价格却更便宜，而且腌好后味道也格外香，所以腌制时，鲐鱼更受人们的欢迎，当然如果不差钱，腌制鲅鱼更是美味。
用盆腌鱼后要密封吗用盆腌鱼后不要密封，轻轻扣上盖子即可，腌制三天即可食用。
腌鱼可以放在塑料袋里吗可以的，只要是放在上面就可以，只要把盐鱼腌好了就可以放在上面，快速这样子也是很好的，放在眼里，根本没有事。