麦芽糖属不属于单糖
【麦芽糖属不属于单糖】
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麦芽糖是一个化学名词 ， 属双糖类也称二糖类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶 ， 而且在烹调时由于加入了蔗糖 ， 令白色的麦芽糖亦转至为金黄色 ， 增加了它的色香味 。有软硬两种 ， 软者为黄褐色浓稠液体 ， 粘性很大 ， 称胶饴；硬者系软糖经搅拌 ， 混入空气后凝固而成 ， 为多孔之黄白色糖饼 ， 称白饴糖 。药用以胶饴为佳 。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物 。麦芽糖的制作方法：将淀粉与水共热成糊 ， 冷至60度；加麦芽保持此温度约1小时；再热沸即成 。
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