紫甘蓝掉色正常吗？掉色后的紫甘蓝还能吃吗？
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在日常生活中 ， 紫甘蓝是卷心菜的一种 。紫甘蓝又叫做红甘蓝、赤甘蓝、紫苞菜、红卷心菜 ， 最常见的做法是炒食或者腌制后食用 。但是 ， 在制作紫甘蓝的时候 ， 就会发现紫甘蓝会掉色 。那么 ， 紫甘蓝掉色正常吗？紫甘蓝为什么会掉色？和小编一起来看看吧！
紫甘蓝掉色正常吗
紫甘蓝掉色是正常的 。掉色后的紫甘蓝是可以放心食用的 ， 且紫甘蓝的颜色鲜艳 ， 从视觉上可以增强人的食欲 。
紫甘蓝会变蓝与里面的花青素有关 。紫甘蓝中富含丰富的花青素 ， 花青素融进水里的时候就会出现“掉色”现象 。
花青素在酸性环境下呈红色 ， 而在碱性下通常会变成蓝色 。在变色的过程中 ， 中间还可能有紫色、绿色等过渡色 。
紫甘蓝掉色的速度与水温有关 。水温越高色素溶解越快 ， 紫甘蓝泡在冷水里大约1分钟会溶解出色素 ， 但放入热水中只需要几秒钟就会掉色 。
北方的水一般呈弱碱性 ， 所以紫甘蓝焯水后会变蓝 。如果想要紫甘蓝变成好看的红色 ， 可以在炒菜的时候加入米醋 ， 就可以变成好看的紫红色 。
【紫甘蓝掉色正常吗？掉色后的紫甘蓝还能吃吗？】紫甘蓝有两大主要特点 ， 一是紫甘蓝呈现出的鲜艳的紫色；二是紫甘蓝叶片中花青素的含量较高 ， 在浸泡之后会出现“掉色”的现象 。
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