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不同品种的茄子，需要蒸熟的时间也不同 。白皮茄子，蒸5分钟左右;红皮茄子蒸10到15分钟左右 。不管是哪种茄子蒸的时候一定要盖上锅盖 。如果不确定熟不熟，用筷子在茄子上扎一下，判断出茄子熟没有 。茄子原产亚洲热带，在全世界都有分布 。中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一 。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。立秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃 。茄子切忌生吃，以免中毒 。生茄子中含有一种叫做龙葵素的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多 。龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有 。
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