龙岩泡鸭爪做法和材料
【龙岩泡鸭爪做法和材料】龙岩泡鸭爪的材料有：鸭掌500克 ， 野山椒水1000克 ， 酸辣盐水250克 ， 白酒10克 ， 料酒30克 ， 醪糟汁10克 ， 白糖30克 ， 大葱20克 ， 老姜20克 ， 香料包1个 。
龙岩泡鸭爪的做法如下：
鸭掌去衣去趾甲 ， 用沸水泡熟 ， 捞起 ， 用冷水浸着 ， 拆去骨和筋 。把芫荽洗净 ， 放入汤内 。烧镬下油 ， 加入姜片、葱条 ， 加入绍酒10克 ， 调味 ， 把鸭掌滚煨过 ， 取起 ， 弃掉姜、葱 ， 把鸭掌放上芫荽面 ， 撤上胡椒粉 。中火烧镬 ， 注入上汤 ， 溅入绍酒10克 ， 调味 ， 待滚后将镬端离火位 ， 捞去悬浮物 ， 把汤倒入汤锅内 ， 压上香料包即可 。
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