黄皮蛋和黑色皮蛋有什么区别
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1、原材料不同：黑色皮蛋是用鸭蛋腌制的，而黄色皮蛋，则多数是用鸡蛋腌制的 。
2、腌制原料程度不同：在腌制的过程中，因鸭蛋比鸡蛋大个，粘到蛋身上的腌料也会有不同程度的厚薄之分，再加上每个人添加各种腌料的不同，就会出现黑色皮蛋和黄色皮蛋之分 。
【黄皮蛋和黑色皮蛋有什么区别，黑皮蛋和黄皮蛋的区别是什么】3、吃法略有不同：在口感上，黑色皮蛋Q弹细嫩，味道浓郁，这种皮蛋可以用来凉拌，又或者是做皮蛋瘦肉粥；黄色皮蛋蛋味比较浅，比较适合用来凉拌、蘸醋或当点心和早餐吃 。
黑皮蛋和黄皮蛋的区别是什么皮蛋是我们常吃的一种食物，但我们看到有两种，一种是黄心皮蛋，其蛋黄是浅黄色或橙红色，蛋白部分为浅色透明;另一种是黑心皮蛋，蛋黄为黑(褐)色，蛋白为深色半透明或不透明 。那么，黄皮蛋和黑皮蛋有什么区别? 变蛋的制作方法 变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼 。变蛋用料是块石灰，碱，谷糠或锯沫等 。变蛋的制作很简单，即碱性溶液促使蛋白水化后，蛋白键重新排列组合，形成变性蛋白凝固而成 。原先乳白的蛋白已经变成晶莹剔透的金黄色，蛋黄则 变成了油汪汪的液体，外罩一层淡淡的黑晕，吃在嘴里，那叫一个香，一个爽 。1、包 制作变蛋的第一步是包 。大锅里放水，石灰和食用碱按照一定比例投放，加入清水搅拌成糊状灰浆即可 。如一大锅原料，能包约6000个鸡蛋 。有了多功能的变蛋加工机，制作工序也更加省力 。将搅拌好的灰浆铲入糊斗内，投入鸡蛋，很快，鸡蛋的外壳就会裹上一层均匀的灰浆 。这种土黄色的粉状物叫锯末，是包鸡蛋不可或缺的原料 。裹满灰浆的鸡蛋顺着流水线落到锯末中，在机器的运动下，又被均匀地裹上了厚厚的锯末，至此包的程序完结 。2、捂 制作变蛋的第二步是捂 。穿上灰浆和锯末包裹的厚棉衣，鸡蛋们安静地躺在大筐内开始进入休眠状态 。为了保温，不漏风，筐外还要用厚厚的塑料膜包扎严实 。捂的工序其实就是鸡蛋内部发生质变的过程，技术含量也较高，要求制作人必须有娴熟的制作经验和技巧 。捂的时间因气温而异，温度高时5至6天，温度低时8至10天 。当然，若赶上数九寒天，一个 月也不一定成功 。3、晾 制作变蛋的第三步是晾 。将从黑屋子解放出来的鸡蛋摆放在阴凉通风处晾晒，架子、空地都可以 。此时的鸡蛋已经完成了质变，蛋白蛋黄初步凝固，晾晒1至2天，即可食用或出售 。如果喜欢吃娇嫩的变蛋，晾晒1天的绝对是首选 。掂起鸡蛋往地上啪的一摔，鸡蛋应声碎成两半，金黄的蛋白蛋黄带着诱人光泽颤巍巍呈现在眼前 。
黑皮蛋的制作方法 原料:生鸭蛋100个;食盐3两;生石灰3两;纯碱3两;红茶少许;草木灰七份;稻壳适量(或用高粱壳、草灰代替);清水适量 做法: 1、食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎 。2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用 。3、清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋 。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤 。4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中 。5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封 。
皮蛋是我们常吃的一种食物，但我们看到有两种，一种是黄心皮蛋，其蛋黄是浅黄色或橙红色，蛋白部分为浅色透明;另一种是黑心皮蛋，蛋黄为黑(褐)色，蛋白为深色半透明或不透明 。那么，黄皮蛋和黑皮蛋有什么区别? 变蛋的制作方法 变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼 。变蛋用料是块石灰，碱，谷糠或锯沫等 。变蛋的制作很简单，即碱性溶液促使蛋白水化后，蛋白键重新排列组合，形成变性蛋白凝固而成 。原先乳白的蛋白已经变成晶莹剔透的金黄色，蛋黄则 变成了油汪汪的液体，外罩一层淡淡的黑晕，吃在嘴里，那叫一个香，一个爽 。1、包 制作变蛋的第一步是包 。大锅里放水，石灰和食用碱按照一定比例投放，加入清水搅拌成糊状灰浆即可 。如一大锅原料，能包约6000个鸡蛋 。有了多功能的变蛋加工机，制作工序也更加省力 。将搅拌好的灰浆铲入糊斗内，投入鸡蛋，很快，鸡蛋的外壳就会裹上一层均匀的灰浆 。这种土黄色的粉状物叫锯末，是包鸡蛋不可或缺的原料 。裹满灰浆的鸡蛋顺着流水线落到锯末中，在机器的运动下，又被均匀地裹上了厚厚的锯末，至此包的程序完结 。2、捂 制作变蛋的第二步是捂 。穿上灰浆和锯末包裹的厚棉衣，鸡蛋们安静地躺在大筐内开始进入休眠状态 。为了保温，不漏风，筐外还要用厚厚的塑料膜包扎严实 。捂的工序其实就是鸡蛋内部发生质变的过程，技术含量也较高，要求制作人必须有娴熟的制作经验和技巧 。捂的时间因气温而异，温度高时5至6天，温度低时8至10天 。当然，若赶上数九寒天，一个 月也不一定成功 。3、晾 制作变蛋的第三步是晾 。将从黑屋子解放出来的鸡蛋摆放在阴凉通风处晾晒，架子、空地都可以 。此时的鸡蛋已经完成了质变，蛋白蛋黄初步凝固，晾晒1至2天，即可食用或出售 。如果喜欢吃娇嫩的变蛋，晾晒1天的绝对是首选 。掂起鸡蛋往地上啪的一摔，鸡蛋应声碎成两半，金黄的蛋白蛋黄带着诱人光泽颤巍巍呈现在眼前 。
黑皮蛋的制作方法 原料:生鸭蛋100个;食盐3两;生石灰3两;纯碱3两;红茶少许;草木灰七份;稻壳适量(或用高粱壳、草灰代替);清水适量 做法: 1、食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎 。2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用 。3、清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋 。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤 。4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中 。5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封 。
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