本帮菜是哪个城市的地方菜
【本帮菜是哪个城市的地方菜】本帮菜是上海的地方菜 。本帮菜是上海菜的别称 ， 是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派 。所谓本帮 ， 即本地 。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色 。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主 。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味 ， 菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口 。本帮菜烹调方法上善于用糟 ， 别具江南风味 。20世纪初 ， 上海汇聚了苏、锡、常、宁、徽等16个地方风味 ， 上海人称之为苏帮菜、徽帮菜 ， 而对本地风味 ， 则称为本帮菜 。
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