红心萝卜干腌制方法
1、1斤萝卜只需0.3两盐 。
2、将10斤新鲜萝卜洗净，切成1厘米见方的条，在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制 。腌制时，缸内铺一层萝卜条，撒一些盐，用盐量为1两半，并层层码实、按紧 。一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层萝卜撒一次盐，这次的用盐量为1两 。一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为半两，三次合共3两盐 。
【红心萝卜干腌制方法】3、进行两次翻缸的目的，一是为了释放腌制时产生的热气，同时也是为了让咸味一致 。翻缸后，再腌制两周即可将萝卜条取出来，在阳光下晾晒至含水量约为20%，即成 。
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