木耳是非常好的食材 ， 绝大部分人都喜欢吃 ， 但是很少有人会生吃木耳 ， 这里也着重提醒大家 ， 木耳是不可以生吃的 ， 生吃木耳可能会导致食物中毒 ， 会给身体健康带来伤害 。
一、黑木耳可以生吃吗
黑木耳是一种食用菌 ， 它有着丰富的营养 ， 而且在国是传统的保健食品和出口商品 。它的别名很多 ， 由于它生长于腐木之上 ， 形状又像是人的耳朵 ， 所怠木耳；又似蛾蝶玉立 ， 又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美 ， 也被称做是树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机) ， 像平时常吃的木耳 ， 主要有两种：一种是只有腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的 ， 称毛木耳(通称野木耳)；另一种是两面都光滑、黑褐色、半透明的 ， 称为光木耳 。毛木耳比光木耳个头大 ， 但质地粗韧 ， 不易嚼碎 ， 味不太好 ， 价格就比较低 。光木耳质软味道鲜美 ， 滑而带爽 ， 营养价值高 ， 它是可以人工栽培的 。
鲜木耳有毒 ， 所以不可生吃 。因为在鲜木耳中含有一种化学物质为“卟啉” ， 这种物质毒性很大 ， 当人吃了新鲜木耳后 ， 如果再经阳光照射 ， 就会引发植物日光性皮炎 ， 造成皮肤瘙痒 ， 使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛 ， 严重的话还会产生皮疹、水泡 ， 水肿 。所以 ， 干木耳更安全 。
二、木耳可以生吃吗
干木耳可以生吃 ， 但是鲜木耳不能生吃 。
干木耳是一种药食两用的菌类食材 ， 生吃的确对身体没有什么坏处 。其富含蛋白质及多种微量元素 ， 具有很好的补血止血、降血压、美容养颜的功效 。只是 ， 要注意 ， 新鲜采摘的木耳含有毒素 ， 不可食用 。鲜木耳中含有一种化学物质为“卟啉” ， 这种物质毒性很大 ， 当人吃了新鲜木耳后 ， 如果再经阳光照射 ， 就会引发植物日光性皮炎 ， 造成皮肤瘙痒 ， 使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛 ， 严重的话还会产生皮疹、水泡 ， 水肿 。
干木耳更安全 。干木耳是经暴晒处理的成品 ， 在暴晒过程中会分解大部分卟啉 ， 而在食用前 ， 干木耳又经水浸泡 ， 其中含有的剩余卟啉会溶于水 ， 因而水发的干木而可安全食用 。
三、木耳生吃好还是熟吃好
黑木耳建议煮熟吃 。
木耳虽说可以生吃 ， 但是因为黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质 ， 称为黑木耳多糖 。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用 。然而 ， 黑木耳经过高温烹煮后 ， 才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度 ， 有助于吸收利用 ， 所以黑木耳一定要煮熟才好 ， 不要泡水发起后就直接食用 。这样它的营养成分才会被充分吸收 。再说 ， 经常吃生的东西 ， 对的肠胃、身体都不是很好 。
【木耳可以生吃吗？今后千万别再吃错了！】凉拌木耳的时候也要提前把泡发的木耳用开水烫3分钟才可以进行凉拌的 。以及 ， 把黑木耳磨成粉也要吃熟的 ， 在打磨之前用锅炒制黑木耳 ， 这样不但木耳熟了 ， 还容易打磨 。打磨之后的木耳粉用开水冲服几颗 ， 也可以加上少许蜂蜜 ， 味道更佳 。
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