如何搅拌蛋清
【如何搅拌蛋清】搅拌蛋清需先在碗中加入少许的奶油 ， 这将有助于稳定蛋清 ， 防止搅打的泡泡收缩 ， 抓住搅蛋器 ， 并开始以每秒钟2圈的速度慢慢地搅打蛋清 ， 蛋清开始变大时 ， 再继续搅打2分钟左右即可 。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质 ， 故又称为蛋白 ， 与蛋黄相对 ， 蛋白遇热后会凝固成白色固体 ， 因而得名 ， 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。
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