有氨水味的海鱼还能吃吗,晒干的海鱼怎么有股氨水味吃了有害吗
晒干的海鱼怎么有股氨水味吃了有害吗温水加白醋浸泡30分钟可以去味 。
老板鱼的氨水味越大，说明越不新鲜，最好挑选肉色洁白，鱼眼明亮的老板鱼购买 。
一、原因：
老板鱼肉中蛋白质含量很高，营养丰富，但与其它鱼类不同的是，老板鱼身上含有微量的尿素，鱼死后，时间越长，氨水味会越大 。最好挑选肉色洁白，鱼眼明亮的老板鱼购买 。
二、老板鱼处理方式：
老板鱼的骨头是软的，有点儿像脆骨，浑身上下都能吃 。但是鱼体内的内脏需要处理干净 。（1）首先从鱼的肚子位置剪个口，取出内脏，然后将老板鱼清洗干净 。
(2)由于老板鱼身上会有一股氨水味，可以用温水加白醋浸泡30分钟去味 。
(3)把老板鱼内脏和味道去掉后，可按照自己喜爱的口味去煮制 。
晒干的海鱼怎么有股氨水味吃了有害吗温水加白醋浸泡30分钟可以去味 。
老板鱼的氨水味越大，说明越不新鲜，最好挑选肉色洁白，鱼眼明亮的老板鱼购买 。一、原因：老板鱼肉中蛋白质含量很高，营养丰富，但与其它鱼类不同的是，老板鱼身上含有微量的尿素，鱼死后，时间越长，氨水味会越大 。
最好挑选肉色洁白，鱼眼明亮的老板鱼购买 。二、老板鱼处理方式：老板鱼的骨头是软的，有点儿像脆骨，浑身上下都能吃 。
但是鱼体内的内脏需要处理干净 。（1）首先从鱼的肚子位置剪个口，取出内脏，然后将老板鱼清洗干净 。
（2）由于老板鱼身上会有一股氨水味，可以用温水加白醋浸泡30分钟去味 。（3）把老板鱼内脏和味道去掉后，可按照自己喜爱的口味去煮制 。
为什么海鱼放久有氨味鱼都有一种腥味，尤其是海鱼，腥味更浓 。鱼为什么会有腥味呢？原来鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺 。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味 。
三甲胺有“鱼腥味”，不代表鱼的腥味成分就是”三甲胺” 。“三甲胺”和“二甲胺”都有鱼腥味，只不过鱼身上的腥味物质特征成分是存在于鱼皮粘液中的三甲胺，“德尔塔”-氨基戊醛（酸），和六氢吡啶类化合物共同形成的 。
形成过程：
“德尔塔”-氨基戊醛（酸）是由碱性氨基酸赖氨酸（Lys）经过三个酶系-脱氨酶，脱羧酶，氧化酶的作用产生的 。
按照脱氨酶-脱羧酶-氧化酶的顺序进行生成“德尔塔”-氨基戊酸；
按照脱氨酶-脱羧酶的顺序进行生成“德尔塔”-氨基戊醛；
按照脱羧酶-脱氨酶的顺序进行则经过中间体-尸胺-过渡到六氢吡啶 。
三甲胺是由于鱼的体内有大量的氧化三甲胺，在微生物和酶的作用下形成的 。其中二十二碳六烯酸这个高度不饱和的化合物充当还原剂 。这种物质被氧化的产物羧酸类等本身也参与腥味的贡献！！
三甲胺在很新鲜的鱼身上并不存在！而新鲜度更低的臭鱼的成分主要是硫化氢，氨气，甲硫醇，腐肉胺，尸胺，吲哚，四氢吡咯，六氢吡啶等 。
【顺便说明】：鱼的脂肪能够降血压的原因，就是它的脂肪的不饱和程度比较高（还有花生油也是这样的），其中鱼的身体含有大量“DHA”，学名叫二十二碳六烯酸，这种物质天性活泼，特别容易被氧化，从而产生强烈腥臭味的胺类物质鱼腥味 。DHA也存在于大脑皮层，视网膜等组织，是大脑功能（包括智力）及视觉发育的重要结构物质，所以人们说吃鱼比较聪明 。此外，“月经血”等也有鱼腥味，主要腥味物质有二甲胺，三甲胺；矽藻类也会产生鱼腥味物质，这一类的物质应该是醛类、酮类或脂肪酸类 。
不新鲜的 有氨气味的海鲜 吃了会怎样如果说是生产企业对冷冻海鲜进行药物处理而产生了氨水味，那为什么这个情况偏偏发生在海虾身上，而黄鱼、带鱼等其他海鲜上面就没有呢？有生活经验的人知道，虾干、虾皮、冷冻虾仁都很容易产生氨水味 。
浙江工业大学食品系丁玉庭教授曾经专门花两年多时间研究这个问题 。他得出的研究结论是：首先，是海产动物本身含有氧化三甲胺，离开海水后新鲜度下降，氧化三甲胺还原成三甲胺，这时候会产生微弱的氨水味，所以吃海鲜要用醋去腥味，其实就是这个味道 。
其次，这是海鲜的普遍问题，在虾身上尤其突出，是因为虾的氨基酸含量特别高，随着新鲜程度的下降，其中挥发性氨基氮的含量会增加，“这是分解氨的途径，如果人能闻到氨水味，就说明这个含量高 。”丁教授说，而且海虾的消化道里也能分解出氨 。
【有氨水味的海鱼还能吃吗,晒干的海鱼怎么有股氨水味吃了有害吗】最后，海鲜运输过程中没有控制好温度，很多人拿到海鲜没有立刻冷冻，一旦温度剧烈变化都会降低海虾的新鲜程度，增加它的氨水味，“家里冰箱一般冷冻温度在零下10-18℃，企业冷库的温度都在零下18℃甚至更低 。”丁教授说，冰箱不够冰也是海虾产生氨水味的一个原因 。
至于氨作为制冷剂而导致虾有氨水味，这个原因得到了否定，因为氨在制冷剂里是被隔离开的，不会泄漏 。
“氨容易挥发，食用的时候可以加点醋中和一下 。”丁教授说，海鲜里的挥发性氨基氮也有国家标准，就是每100克海虾中含量要小于25毫克，正规企业出产的冷冻海虾一般都不会超过这个标准的 。
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