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1、不同的钢材有不同的特性和适用场景，具体选什么钢，要根据刀来定 。选择哪种钢材，还是要先看它用来干什么，因需制宜 。
2、小型刀具 。长度20厘米以下，这类小刀的用途多以切割为主 。常见的有水果刀、小折刀 。常用来切水果、削皮、开快递，对钢材硬度、强度的要求不高，反而对防锈的要求比较高 。所以，对于这类小刀，最合适的钢材是不锈钢，切完苹果，哪怕忘了清洗放到第二天，也不会生锈，用水冲一下，接着用 。
【做刀具用什么钢材最好耐用 做刀具用什么钢材最好】3、大型刀具 。长度40厘米以上，这类大刀，用途多以暴力使用为主，劈柴、砍砸、撬挖 。常见的有开山刀、柴刀、砍刀 。这种刀对钢材最大的需求是高硬度、高强度、高韧性、高耐磨度 。能满足这些条件，首要之选就是碳钢，像1040，1060，1095这些纯碳钢，内部结构比较简单，得到恰当处理后，会表现得极其剽悍，强度硬度极高、切割性能极好、抗冲击性好 。它不仅坚韧耐用，而且可以很容易打磨 。
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