如何辨别食用碱
【如何辨别食用碱】食用碱也叫面碱、碳酸钠 ， 是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐 ， 化学成分为Na2CO3 。
食用碱呈固体状态 ， 圆形 ， 色洁白 ， 易溶于水 。食碱并不是一种常用调味品 ， 它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 能使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维 ， 去除发面团的酸味 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
食碱属于无机物 ， 本身没有什么营养成分 ， 但在食品烹调中的作用却不可低估 ， 食碱的水溶液是电解质 ， 可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强 ， 加快原料的涨发速度 ， 但要注意掌握好用碱数量、方法和时间 ， 以防食物原料发得过透、过烂甚至变质 。
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