川菜回锅肉正宗做法 川菜回锅肉正宗做法介绍
【川菜回锅肉正宗做法 川菜回锅肉正宗做法介绍】
文章插图
1、爆肉的一个要领 ， 要置锅 ， 就是把锅烧热 ， 越热越好 ， 主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅 。
2、爆肉 。在爆之前可以加点色拉油进去 。
3、肉爆好后 ， 起锅 ， 锅内留油 。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣 。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡 ， 让香味与味道出来 。
4、佐料炒好后 ， 肉回锅 。这时再加甜酱 ， 上色 ， 当然加甜酱也是提味的一个关键 ， 跟加糖是一个道理 。
5、加味精少许 ， 这时肉基本已经炒好了 。
6、放入蒜苗 ， 再加火小炒一下 。
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