古代大豆叫什么
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古代大豆叫菽 ， 是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物 ， 其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.5～８倍 ， 除糖类较低外 ， 别的营养成分 ， 如脂肪、钙、磷、铁和维生素b1、维生素B2等人体所需的营养物质 ， 都高于谷类和薯类食物 ， 是一种理想的优质植物蛋白食物 。常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质 。
古代大豆油怎么榨出来的古人用石磨碾压的方法榨豆油
古代豆饴是什么豆豉（Glycinemax） ， 又称为大苦、荫豉、幽菽、嗜 ， 方言名称有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、豆咸（厦门）等 。豆豉是一种豆类制品 ， 多用于调味 ， 主要是以大豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 且含有人体所需的多种氨基酸 ， 还含有多种矿物质和维生素等营养物质 ， 其特有的香气可以使人增加食欲 ， 促进吸收 。
豆腐在古时侯的称谓叫什么豆腐 ， 别名水豆腐 。
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物 ， 起源于中国 ， 在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍 。
以下是古代的豆腐的别称：
【黎祈】豆腐的别称 。“黎祈”常见写作“黎祁” ， 它是“黎祁”的异形词 。清代毛俟园的《豆腐诗》用过它：“珍味群推郇令庖 ， 黎祈尤似易牙调 。谁知解组陶元亮 ， 为此曾经三折腰 。”
【黎祁】豆腐的别称 。宋代诗人陆游《剑南诗稿?邻曲》：“拭盘堆连展 ， 洗釡煮黎祁 。
【犁祁】豆腐的别称 。宋代陆游《剑南诗稿》卷七十二：“新舂口（禾十罷）稏滑如珠 ， 旋压犁祁软胜酥 。”“犁祁”也可以写作“黎祁”或“来其”（见“黎祁”、“来其”条） 。
【淮南子】“淮南子”本指汉淮南王刘安或刘安主编的一部著作 ， 但也有人用它来别称豆腐 。周晖《金陵琐事》卷三说：“豆腐 ， 杨业师名之曰’淮南子’ ， 取其始于淮南王也 。”周晖 ， 明代上元（今南京市）人 ， 字吉甫 。著有笔记《金陵旧事》及《琐事》 。
【古代大豆叫什么，古代大豆油怎么榨出来的】【寒浆】豆腐的别称 。安徽教育出版社出版金妤等编著的《锦绣安徽﹝淮南卷﹞——神秀淮南》说：“汉乐府歌辞《淮南王篇》中就有’后园凿井银作床 ， 金瓶素绠汲寒浆’的描写 ， ’寒浆’即豆腐 。
【刀呱】豆腐的闽南方音词 ， 读“ta hu” 。1991年第1期《中国烹饪》洪光住的《中国豆腐文化起源发展史》一文说：“自古至今 ， 福建省闽南人称豆腐为’刀呱’ 。
【乳脂】豆腐的别称 。清代农书《授时通考》卷二十九：“淮南王以豆为乳脂 。今豆膏、豆粉、豆腐较他处尤佳 ， 得淮南遗法.'
【软玉】豆腐的喻称 。清代张玉书等《佩文韵府》引宋代苏东坡《豆腐诗》：“箸上凝脂滑 ， 铛中软玉香 。”【国菜】豆腐 ， 多有人称为“国菜” 。这是对豆腐的极高赞誉
【大素菜】这是浙江省嘉兴一带蚕农称豆腐的禁忌避讳语 。因为豆腐的“腐”字犯忌 ， 所以改叫“大素菜” 。【小宰羊】这是对豆腐的誉称 ， 因为是打比方 ， 又可以说是喻称 。五代陶榖《清异录》卷上“官志门”说：“时戢为青阳丞 ， 洁己勤民 ， 肉味不给 ， 日市豆腐数个 。邑人呼豆腐为’小宰羊’ 。
【王粮】“王粮”即豆腐 。这是旧时皮影戏行业中艺人们中间说的隐语行话（见中国西安皮影戏博物馆解说词） 。
【水欢】这是浙江省龙泉、庆元、景宁等县菇民（种植食用菌的农民）中流传的豆腐的隐语 。
【水判】这是四川省成都一带称豆腐的江湖语言 。清末傅崇榘编著的《成都通览》（成都《通俗报》社刊印出版）所记之江湖语言 ， 豆腐就有“水板、水判、水林”等几种叫法 。
【水林】这是旧时四川省成都和福建省永安等地豆腐行业中的隐语行话 。
【水板】旧时酒楼菜馆有“鸣堂叫菜”这一习俗 ， “水板”一词是堂倌们喊话中对豆腐的别称 。
【甘脂】豆腐的别称 。清代汪曰桢《湖雅》：“今四川两湖等处设豆腐肆 ， 谓之甘脂店 。”
【代付】这是湖南省永兴县豆腐的方言记音词 。清代光绪本《永兴县志·方言志》：“豆腐曰代付 。”
【白字田】这是上海一带豆腐业中豆腐的行业隐语（在南方的客家方言中也有这一说法） 。
【白虎】豆腐的别称 。清代李光庭《乡言解颐?物部》：“俗以豆腐为白虎 ， 白菜为青龙 。”清代赵翼《瓯北集》卷四十一：“儒餐自有穷奢处 ， 白虎青龙一口吞（俗以荳腐青菜为青龙白虎） 。”
【白物】豆腐的名称较多 ， 它在日本也有异名别称 。日本东麓被纳编著的词书《下学集》说豆腐日本称为“白璧” ；而在女性中则又另有叫法 ， 称为“白物” 。
【白货】这是安徽省六安一带对豆腐、豆腐干等豆制品的统 。
【白麻肉】“白麻肉”即豆腐 。这是上海市宝山县（现已划为区）一带豆腐的方言叫名 。
【白璧】见“白物”条 。【灰毛】这是豆腐的四川方言叫名 。“灰”这里有“白”义 ， 与俗话中有“白”义的“搽灰抹粉”的“灰”同 。有的地方叫小麦面粉为“灰面” ， 也是说“灰”为“白” 。“灰毛”意即白色的毛豆腐 。
【灰妹】旧时酒馆饭店有“鸣堂叫菜”这一习俗 。“灰妹”一词是堂倌们喊话中对豆腐的别称 。
【佗合】“佗合”是苗语豆腐的叫名 。也是湖南苗族中传说的我国做豆腐始祖的名字 。吴心源、吴君升《凤凰溯古》说：“沱江 ， 苗语叫务沱 ， ：因佗人居住而得名 。
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