腌咸肉晾晒之前烫一下是为什么
文章插图
腌咸肉晾晒之前烫一下可以除去腊肉表面的杂质，而且还能将腊肉的油汁封住，另外，也可以很好的预防腊肉表层生长一些霉斑，也很大程度上保证了后期腊肉的口感问题，减少了腊肉因为细菌不能晾晒出成品的几率 。
腌腊肉有的用水清洗有的不清洗没有一个正确的回答1买回来的新鲜五花肉，切成长条形状，方便后期晾晒，注意肉千万不能用水洗，直接用来做腊肉即可 。生水中杂质比较多，腌的时候很容易发生腐烂变质的现象 。用100g盐拌匀腌制3个小时 。
2、将用盐腌好的花肉串上麻绳，分次把花肉放入90摄氏度的热水里稍微烫一下，翻动几下即可捞起，烫到表皮稍稍转色即可；
3、将烫好的五花肉挂起，充分晾干表面的水份 。
蒸碗肉时肉上有焦炭味怎么去除【腌咸肉晾晒之前烫一下是为什么】只要有血有肉的动物，它都会带有腥味，主要是血腥味和淋巴毒素臭味 。
很多人去腥味都是放料酒或者各种酒，放葱姜蒜，然后最后的结果就是炒肉类的菜式的时候，都有浓浓的一股葱姜蒜等味道，而真正的肉香味都被这些调料压下去了，只吃出了调料味 。这是一种本末倒置的做法，因为主料被配料压下去了，注定了是一道失败的作品 。
当然还有一种情况，就是因为你的辛香料放得不够，导致你做的肉类仍然有腥味，再加上少许的葱姜蒜味，而这两种味导致1+1<0 。
不论是上述情况的那种都是失败的，因为其本质不是“去腥”，而是“压腥” 。以味压味的做法不可取 。
而怎样才能“去腥”呢？
将猪肉洗干净，然后准备一个大锅，放入冷水，将猪肉放入锅中，开火 。这时候重点来了，这个火要开多大呢，要开到最小最小，就是小到就快熄灭那种小，然后你就在旁边看着，水是不能冒泡冒蒸气的，一定不能让水冒气，这一点非常重要，过一会儿水就会慢慢变红了，而表面上会浮起来很多杂质，这些腥臭的东西飘起来了，但是你会发现肉还是生的，如果你的肉这时候变白了，那就就完全错了，这是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味会散在汤里，肉味也没了，肉质还会干硬，完全可以扔了 。所以火一定要小，水不能冒气，手放到水中只是微微温 。
半小时之后，你就可以将红色的生肉拿出来，将水倒掉，然后用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面，因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物 。
如果你买回来的肉是猪磨肉(绞肉，碎肉末)，那是不可以这么做的，这时候需要一只干净无油的平底锅，然后也是用最小的火，将肉放进去将水用低温逼出来，逼出来的水倒掉，然后将碎肉冲洗一下 。
这个时候肉才算真正的去腥了，不论你要拿肉做什么菜，都可以开始做了 。
这么做是为什么呢？
是利用温度，密度的变化来释放杂质腥臭 。
微微温的水可以将血管，淋巴中的杂质完全释放出来，而用烫水瞬间会让蛋白质凝固，表面凝固后，就把那些东西都封存在肉里了，所以只可以用微微温的水来做 。
推荐阅读
- 腌萝卜条怎么腌，腌胡萝卜条怎么腌又脆又好吃
- 腌芥菜疙瘩的方法 如何腌芥菜疙瘩
- 酸菜怎么腌制制作方法 如何腌制酸菜
- 酸菜的腌制方法和配料 怎样腌制酸菜
- 东北芥菜丝的腌制方法 东北芥菜丝的腌制方法简单介绍
- 地环咸菜的腌制方法 家常地环咸菜的腌制方法
- 大白菜泡菜的腌制方法和配料 大白菜怎么腌制最好吃
- 五香芥菜疙瘩腌制方法 教你五香芥菜疙瘩的腌制方法
- 腌芥菜丝的方法 腌芥菜丝的方法是什么
- 洋姜咸菜的腌制方法 关于洋姜咸菜的腌制方法