因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 。
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。
文章插图
说一下制作做凉皮的要点：
【凉皮可以炒着吃吗? 凉皮炒着吃不粘锅的小窍门】①：和面
和面需要注意，和面时一定加入适量的盐，每500克面粉，放入3克食盐，这样做出的凉皮比较筋道，不易断 。
②：洗面
洗面以前面团要醒半个小时左右，洗面时一定要把面团里的粉彻底洗干净，这样面筋口感也好，面团最后的粉是小麦淀粉制作凉皮最关键的因素；一直洗到面团水是清的时候为止！
③：制作凉皮
制作凉皮前一定要让淀粉静置3个小时以上，去除水份后糊状要粘稠，原则上只要不稀就可以，这样凉皮筋道不易断裂，盘上刷油，大火蒸起泡时说明凉皮熟了！
以上是制作凉皮的几个关键因素，下面分享另一种吃法：炒凉皮，味道好，而且特别筋道，有空你可以试试！
准备食材：凉皮300克，胡萝卜1根，洋葱50克，香肠1根，韭菜适量葱1段
调料：豆瓣酱1调料勺，鸡粉，味精适量
制作方法：
㈠：把凉皮切成条状，香肠，胡萝卜切丝，韭菜切段，洋葱去除表面的皮切丝备用，葱切碎！
㈡：锅内加入油烧热，放入葱花爆香，加入一小勺豆瓣酱，小火炒香
接着放入洋葱，胡萝卜，香肠，炒出香味
接着放入凉皮，可以加入适量的水，注意：水不需要太多哦，否则容易粘
接着盖上盖子，小火两分钟左右
翻炒均匀，防止锅底粘锅，建议用铲子翻炒，这样凉皮不易断
然后放入韭菜，接着加入盐味调味
韭菜容易熟，所以不需要炒太久，快速翻炒均匀即可出锅！
制作小贴士：
⑴：凉皮切的时候不需要切太细，太细容易断，不成型！
⑵：豆瓣酱和洋葱一定炒出香味，这两种食材味道特别，起到关键作用！
⑶：凉皮炒制时需要加入适量的水，这样凉皮比较容易热透，吃起来口感才好！
⑷：在制作过程中注意火候，凉皮比较容易粘锅，所以建议用不粘锅！
最后结语：凉皮在和面时需要加入盐，面一定要醒，洗好的面粉水静置时间一定要足够，这样做出来口感筋道有弹性！炒凉皮时注意食材要炒出香味，才能放入凉皮；要经常翻动一下不要粘锅了，‘’！
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