如何保存乌龟蛋防止变质 正确存放乌龟蛋的教程
【如何保存乌龟蛋防止变质 正确存放乌龟蛋的教程】
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1、乌龟蛋应竖着存放 ， 并且大头朝上 。新鲜的乌龟蛋蛋白浓稠 ， 能够有效地固定蛋黄位置 。但随着存放时间的延长 ， 蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀 ， 失去固定蛋黄的作用 。由于蛋黄的比重比蛋白小 ， 乌龟蛋横放蛋黄就会上浮 ， 靠近蛋壳 ， 变成贴黄蛋或靠黄蛋 。如果把乌龟蛋大头朝上竖放 ， 蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳 。
2、需要保存的乌龟蛋则不要冲洗 ， 在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪 。有的人嫌买回的乌龟蛋太脏 ， 会先用清水把乌龟蛋冲洗干净再保存 。但这样不仅会损害乌龟蛋的营养价值 ， 而且会使乌龟蛋液变质 。所以我们这时候不应该摒弃那些不必要的干净了 。
3、夏季储存乌龟蛋应冷藏 。但买回来的乌龟蛋不能直接放进冰箱 ， 要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱 。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品 。最好是在上面铺盖一层保鲜膜 。
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