怎样蒸排骨好吃又嫩 蒸排骨的做法
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1、主料：排骨一斤（半斤也可以 ， 佐料的份量就要适当减少 ， 别过浓了）；辅料：豆豉、糖、盐、味 精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮（家里没有 ， 结果没有下）、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量 。
2、排骨先斩成3厘米见方的小块 。然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸 ， 起码换它三次吧 ， 总之看到排骨变淡色没有血水 。用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干 ， 以免蒸出来一碟水） ， 再把排骨放砵内或碟中准备腌之；
3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状 ， 当然也可以不用；
4、制作熟料的粤菜豉汁过程：
【怎样蒸排骨好吃又嫩 蒸排骨的做法】（1）热锅下生油改用中火 ， 待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香 ， 一边爆一边炒它 。
（2）再放入剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点辣酱一起剁哩）、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒 ， 看着水分有点干了 ， 再下点料酒继续炒香它即可 。
5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中 ， 搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉搞匀一会 ， 最后加点生油伴匀 。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味 。
6、取出来装碟中 ， 上面放几片红绿的辣椒圈 ， 撒上一点葱花 ， 然后放入锅中猛火蒸它15分钟（视排骨的分量呵 。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦） 。
7、时间到 ， 别急着取出来 ， 让它在锅中继续焖一会 ， 这样会出多点排骨汁的 。
8、取出来 ， 再撒上些葱花 。试试感觉如何？嚼一块 ， 呵呵！肉骨分离 ， 骨香肉嫩、浓香惹味 。
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