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被扔掉的红薯叶其实是营养全能王
被扔掉的红薯叶其实是营养全能王
以前 ， 红薯叶都被弃之不用 ， 人们只取根茎食用 。而近些年 ， 红薯叶保健价值被逐渐得到认可 。它是极为优秀的绿叶菜 ， 综合营养价值数一数二 ， 可以说是营养全能王 。
红薯叶的胡萝卜素含量达到近6000微克/百克 ， 比胡萝卜还高将近1.5倍 ， 而且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者 ， 维生素C比柑橘要高出一倍多 。其他的营养素含量也都名列前茅 。
特别是红薯叶中有丰富的黏液蛋白 ， 它具有提高人体免疫力 ， 增强免疫功能、促进新陈代谢的作用 ， 而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用 。人们在探访长寿之乡巴马时也发现 ， 当地的老百姓就把红薯叶视为“长寿菜” ， 经常食用 。
每逢初秋 ， 红薯叶就成了农家餐桌上一道不可或缺的美食 ， 它入口爽脆清香 ， 带着淡淡的黏液 ， 后味回甜 。
【被扔掉的红薯叶其实是营养全能王】 这么好菜 ， 在购买时一定要注意 。九月份是红薯叶最好的季节 ， 因为红薯成熟才能摘其嫩叶食用 。它分两种 ， 一种是绿色茎 ， 一种是红色茎 ， 口感和品质上 ， 红色都优于绿色 。另外 ， 要看茎叶的均匀程度 ， 茎叶粗细大小越均匀品质越好 。也可以随手再掐掐叶子的茎 ， 能轻轻掐动的说明嫩 ， 如不好掐或有丝状说明老 ， 选择上应该谨慎 。
红薯叶的吃法很多 ， 如选取鲜嫩的叶尖 ， 开水烫熟后 ， 用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料 ， 制成凉拌菜 ， 其外观嫩绿 ， 能令人胃口大开 。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒 ， 食之清香甘甜 ， 别有风味 。
做炖红薯叶菜饼 ， 换换口味也不错 。把红薯叶切碎 ， 加入面粉、鸡蛋和水 ， 再放入盐、胡椒粉、亚麻籽油等调料 ， 搅匀 。把搅匀的红薯叶平铺在锅中 ， 小火慢慢煎 ， 感觉下面成形 ， 上面浸住即可翻个 ， 煎制两面微黄鲜绿即可 。成品可以单吃也可以蘸蒜汁吃 ， 香气扑鼻 。
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