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1、食盐能逼出腥水 。因为猪大肠本身具有较多腥水和污垢 ， 光用清水是洗不干净的 ， 而先给猪大肠加一些食盐 ， 因为食盐本身具有较强的渗透力 ， 能够很快的渗入大肠内并使其脱水（物理密度平衡原理） ， 因此猪大肠内部难以洗净的腥水和污垢会自己跑出来 ， 之后加水抓洗就可以更容易搓洗干净 ， 这步很关键 。
【猪大肠怎么清洗比较干净 猪大肠怎么清洗最干净】2、食用碱能软化肉质 。因为食用碱本身具有较强的腐蚀性 ， 所以加食用碱可以帮助更快软化猪大肠的肉质 ， 从而做到食盐更快逼出腥水和污垢 ， 之后再清洗就会更加干净彻底 ， 但一般加量不可太多 ， 避免碱臭味太重影响成品色泽和口感 。
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