【香辣猪肉干制作方法，麻辣猪肉干的做法最正宗的做法】
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1、主料：猪瘦肉10公斤 。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克 。
2、原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块 。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干 。
3、预煮切片：洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块 。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却 。然后，切成长方形肉片或肉丁 。
4、煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2．5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸 。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干 。最后加入味精、咖喱粉炒匀 。
5、烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次 。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装 。
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