安吉白茶的加工要经过哪些步骤？安吉白茶手工炒制过程分为：采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序 。每道工序都有特别要求，其中鲜叶只能用春茶前期20来天的鲜叶 。采摘一芽带一片或二片真叶，不带奶叶、鱼叶 。由于叶片极薄，茎梗粗，杀青理条对温度有苛刻要求，否则非焦叶即红梗 。做到叶不焦，梗不红，而又要保持叶张完整，除要求有正确的温度外，还要保持苛刻的湿度，需要极高的手感和手法 。具体步骤如下：?一、采摘 。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。?二、摊放 。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光 。摊放目的，一是散发青气、水份 。二是提高茶叶品质 。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜 。三、杀青 。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗 。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温 。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右 。?四、理条 。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度 。?五、烘干 。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右 。?六、保存 。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装 。保存要注意一下三个点：?1、时刻留意保存温度?把安吉白茶放到冰箱冷藏的，需要经常留意冰箱的温度变化，保持温度在0-5℃之间 。若是放茶叶罐或暖水瓶保存，更好时刻关注置放环境的温度变化 。温度过高的话，会加速氧化、分解和破坏茶叶中含有的维生素、氨基酸等成分，从而降低茶叶的品质、香气和滋味 。?2、保持干燥安吉白茶是一种疏松多孔的亲水茶品，具有很强的吸湿性 。保存时一定要保持环境的干燥 。湿度过高，茶叶就会因为吸潮而发生霉变进而导致变质 。?3、避光避异味?阳光会促进安吉白茶所含物质的氧化，受日光照射后的安吉白茶内在物质会发生化学反应，导致品质变坏 。另外，安吉白茶还富含高分子化合物，这类物质能广吸异味，如果保存时不注意，就会导致茶叶吸收异味，严重影响品饮的滋味和口感 。综上，安吉白茶的加工从采摘到保存一共经过了六个步骤，分别是采摘、摊放、杀青、理条、烘干和保存 。【安吉白茶的加工要经过哪些步骤？】
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