文章插图
1、把蛋清蛋黄分开 。在四个蛋黄中加入20克白糖 。
2、加入100克酸奶 。
3、加入过筛的70克低筋面粉 。
4、搅拌均匀 。放在一边备用 。
5、打发蛋白 。这是四个鸡蛋的蛋清 。
6、加入几滴白醋 。
7、开始用打蛋器打发到起粗泡 。打蛋器打10秒钟都不到 。
8、加入10克白糖 。.
9、打到觉得白糖融化的差不多了(烘培术语叫湿性泡发，不懂没关系） 。.
10、再加入10克白糖继续打发 。.
【冰镇蒸蛋糕详细做法 冰糖蒸蛋怎么做】11、泡沫已经起直立的小尖角或者你倒过来泡沫都已经掉不下来就好了 。
12、加入三分之一的蛋黄糊划十字搅拌，只要你不要顺着或者反方向搅拌就可以 。传统做法是把蛋白分次加入蛋黄糊，我倒过来做发现也一样 。
13、慢慢加入所有的蛋黄糊搅拌均匀 。
14、在曲其饼干盒（或者别的容器）里涂上油，再铺上油纸 。.
15、倒入搅拌好的面粉糊，振几下，目的是把里面气泡排出 。.
16、盖子盖紧，或者用保鲜膜盖好，千万不能让水进去 。蒸锅里放水，水开后把盒子放在蒸架上蒸30分钟 。
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