文章插图
1、用料：猪肚250克、红萝卜100克、仔姜50克、红椒100克、芹菜100克、干辣椒适量、花椒适量、蒜瓣五个、生姜五块、淀粉适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量 。
2、将猪肚切成条，用盐揉搓两分钟，然后清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，尽量滤干水分 。放入适量盐、料酒、淀粉拌匀 。直接放入冰箱冷藏，一个小时过后取出来 。
3、将锅内倒入水，加入生姜片，烧沸过后两分钟，将处理好的猪肚倒入锅内 。
4、水开后煮三分钟，将猪肚全部捞出，滤干水份 。
5、倒入油，油温五成热时放入大蒜瓣，炒香后，油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒 。
【脆肚怎么做的 脆肚怎么做】6、倒入焯过水的猪肚，火调到最大，迅速翻炒 。
7、炒到猪肚条卷起来，就放入上面的调料 。
8、仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生，起锅时放入盐、鸡精和一点点醋，关火 。
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