无糖月饼馅料的做法 无糖月饼馅料的做法介绍
文章插图
1、所有干果进炉稍微烤脆（注意不要烤得太焦） 。
2、肥猪肉切丁与糖醇拌匀 。
3、火腿（可用烟熏肉代替）与叉烧肉切丁 。
4、糠吉饼切碎 。
5、把以上所有原料放在工作台上拌匀，再将配方内剩余的糖醇加入拌匀 。
【无糖月饼馅料的做法 无糖月饼馅料的做法介绍】6、加入油及料酒拌匀，最后加入糕粉拌匀，水分视实际黏合情形添加 。馅心分成每个130—150克（视模型大小而定），搓成圆球待用 。
7、冰肉制法： 把肥肉切成方块，用酒、糖醇小炝过，再用糖醇（肥肉与糖醇为1∶1）调和均匀即可 。
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