波特蛋糕卷做法 怎样做波特蛋糕卷
文章插图
1、蛋糕卷材料：鸡蛋4个 ， 水48克 ， 玉米油42克 ， 低筋面粉90克 ， 砂糖50克 ， 外皮材料：黑色花纹材料：黄油20克 ， 可可粉8克 ， 糖粉15克 ， 低筋面粉15克 ， 蛋青20克左右 ， 表面面糊材料：鸡蛋1个大约50克 ， 糖粉10克 ， 低筋面粉30克 ， 蛋清40克 ， 砂糖20克 。
2、蛋黄+水+糖20克+油+水搅拌无颗粒 。
3、蛋白+30克糖打发 。
4、步骤1和步骤2切拌均匀 ， 倒入烤盘 ， 170度 ， 20分钟 。
5、出炉抹上果酱 ， 一边用刀划两道 ， 但不要切断 ， 卷起 。
6、黑色花纹做法：黄油隔水融化 ， 加可可粉、糖粉、低粉拌匀 。倒20克蛋清调和浓稠度 。烤盘上先铺一层油纸 ， 然后再在上面加上一张油布 ， 均匀的把黑色的面糊摊开 ， 并用刮板刮出花纹 。
7、表面面糊做法：除蛋清40克 ， 砂糖20克外所有材料混合均匀 。
8、蛋清和砂糖打发至中性发泡 。分次拌入1中 。
9、倒入刚才的黑色花纹上 ， 170度 ， 10分钟 ， 上层 。
【波特蛋糕卷做法 怎样做波特蛋糕卷】10、组装：表皮烤好后 ， 将戚风蛋糕卷放在上面 ， 卷起即可 。
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