炒菜的技巧和要点 炒菜有哪些技巧
文章插图
【炒菜的技巧和要点 炒菜有哪些技巧】1、任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂 ， 所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水 。
2、肉丝是炒菜中常见的搭配 ， 肉丝切好后 ， 打一个鸡蛋抓匀 ， 一方面是不容易黏连 ， 一方面是不容易变老 。
3、想要米饭香甜软糯则要掌握好大米和水的比例 ， 一般大米和水的比例是1:1.2；或者1:1.4；并且大米要提前浸泡一小时 。煮的时候倒入少许醋 ， 不仅不用担心会有酸味 ， 而且十分软糯香甜；还可以倒入少许盐 ， 搅拌均匀后再煮即可呈现出粒粒分明的状态 。
4、烧肉时宜多放一些花椒 ， 牛肉、羊肉更应多放 。花椒能够去毒助暖 ， 冬季烹调可多放 。花椒粒要在开始起油锅时爆香 ， 花椒面可以在炒菜过程中调入 。
5、烧青菜的时候不要先放盐 ， 炒熟之后打个加了盐的薄芡汁 ， 因为菜遇上盐会出水 ， 容易炒老不好吃 。
6、蒸蛋羹时 ， 在腕上倒扣一个盘子 ， 这样蒸出的蛋羹平滑如镜面！
推荐阅读
- 腊梅的抖音名字，带红梅的抖音名
- 苍髯皓首什么意思 怎么理解苍髯皓首的意思
- 田里的动物有哪些 田里的小动物有哪些
- 猕猴桃的去皮技巧 猕猴桃怎么去皮
- 好大喜功是成语吗 词语好大喜功的意思
- 车厘子的保存技巧 车厘子怎么保存
- 简述卡托普利的降压机制
- 收养孤儿需要哪些法定的条件
- 简述凯洛夫教育学的主要缺陷
- 简述军机大臣的主要职责是什么