民以食为天，吃文化源远流长，这些历经岁月打磨沉淀下来的美味，带着家乡的文化和情感寄托，成就了今日的“非遗”美食 。
文章插图
“佛跳墙”原名“福寿全”，是福建省福州市的名肴，形成于清代道光年间，是闽菜的经典 。
清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的 。周莲吃后很满意 。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口 。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜 。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙” 。
【制作佛跳墙的食材配料 正宗佛跳墙的原料】“佛跳墙”选料精细，所用的原料和配料达到三十多种，通常选用鲍鱼、海参、花胶、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材，将它们汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制四个小时 。煨制后启坛，荤香飘溢，美味可口，令人久久不能忘怀 。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味 。
“佛跳墙”在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾 。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻 。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷 。
推荐阅读
- 属狗守护神是什么佛
- 中秋灯笼手工制作教程 灯笼怎么做手工制作
- 炸香蕉怎么调面糊
- 植物肥料如何制作
- 柚子灯笼制作方法
- 济南千佛山的特点
- 哪些人不适合吃佛手瓜？佛手瓜的副作用有哪些
- 济南快递到佛山要多长时间
- 迷你世界简易别墅教程 迷你世界简易别墅的制作方法
- 海钓饵料虾仁腌制方法 轻松制作鱼饵