相信很多朋友都知道凉皮面筋呢 ， 可能大家都不清楚呢 ， 那么凉皮面筋怎么做才蓬松 ， 凉皮面筋要蒸多久 ， 今天小编就带大家看看吧!
一、凉皮面筋怎么做才蓬松
【凉皮面筋要蒸多久才熟 洗好的面筋怎样蒸才蓬松】面筋有两种 ， 一种是普通面筋 ， 另一种是发酵面筋 。普通面筋就是用水洗过的面筋 ， 什么也不加 。凉皮面筋属于发酵面筋 ， 这种面筋要想使其更蓬松 ， 要等面筋洗好后 ， 等半个小时以后再大火蒸制 。因为这样可以使面筋组织间的结构结合的更加紧密 ， 增加面筋的持气性 。发酵面筋就是加入生物原料或化学原料使其更加蓬松的面筋 。生物原料主要是有酵母 ， 面肥 ， 酒曲等;化学原料主要是：泡打粉 ， 小苏打 ， 臭粉 ， 食用干冰等 。
二、凉皮面筋要蒸多久
据明代黄正一《食物绀珠》(1592)记载 ， 面筋传为南朝梁武帝所创制 。《食鉴本草》：宽中 ， 益气 。《本草纲目》：解热和中 ， 劳热人宜煮食之 。《随息居饮食谱》：解热 ， 止渴 ， 消烦 。每百克面筋的蛋白质含量为24.2 ， 仅低于黄豆 ， 明显高于谷类及猪牛羊肉 ， 但脂肪明显低于黄豆和其它面食 。面筋的无机盐 ， 钙 ， 磷 ， 铁等的含量低于虽低于黄豆 ， 但高于猪 ， 牛 ， 羊肉人和其它谷类食品 。可以说 ， 水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 。
三、凉皮里的面筋怎么做
洗好的凉皮面筋剩下的就是已经凝结的淀粉浆 ， 这时再给里面加水 ， 搅拌成稀稠适度的面糊 ， 就可以开始蒸制凉皮了 。水烧开后 ， 把面糊倒入皮子罗内 ， 将罗转圈摇晃 ， 使面糊均匀的平铺在罗里 ， 然后放入开水锅里 ， 也有的人锅里架一箅子 ， 把罗放在箅子上蒸 ， 大约五分钟左右 ， 就可以出锅了 。吃的时候 ， 将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条 ， 再把待用的熟面筋也撕(或切)成条状 ， 在碗里放入面皮和面筋 。
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