小鱼干怎么制作
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗 ， 沥干水 。
2、热锅下油 ， 放入姜片 ， 干红辣椒炒香 ， 下小鱼干 ， 葱白翻炒 。
3、加醋 ， 料酒 ， 老抽 ， 蚝油给鱼上色 。
4、加入一碗水 ， 烧开后 ， 小火煮约3分钟后大火收汁 。
5、下味精 ， 糖调味后起锅 ， 撒上小葱末 。
小鱼干 ， 顾名思义 ， 指晒干的小鱼 。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的 ， 以公鱼为多 。小鱼干在选购上要选择整尾完整的 ， 在侧面有一条银白色纵带 ， 鱼的肚皮没有破的比较好 。
【小鱼干怎么制作】小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用 ， 在台式的XO酱里 ， 小鱼干主要是用来补香味与咸度的 ， 而为了好看与无法让人看出用了哪些材料 ， 小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用 。
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