猪骨汤怎么熬清澈
1、根据自己的口味选用新鲜的猪骨棒等 ， 放入铜、铝、不锈钢、陶等器皿中（最好不用铁锅）加入冷水上大火烧 。
2、随着时间的推移汤面上会浮一层血沫 ， 当头几朵烧开的水花顶开血沫时 ， 马上将火调小 ， 使汤面上的水花呈微波状似开非开 ， 然后用勺轻轻将血沫除掉 。
3、杂质除净后 ， 将大葱、老姜拍散及水发干香菇一二枚放入汤中 ， 用小火煨3小时左右 ， 将原料中的养分慢慢浸出 。
4、离火冷却后 ， 用冷布过滤后得到头遍清汤 ， 这种汤清澈见底、透明中泛着微黄(香菇色) ， 味浓而清雅 。
注意事项
【猪骨汤怎么熬清澈】制作这种汤如果用猛火汤开翻了汤变白了 。汤中的蛋白质脂肪等物质与水溶合形成了乳浊液 ， 轻的汤呈灰白色 ， 汤变得混浊 ， 重的清汤变成奶汤 。所以制作清汤的大忌就是将汤开翻、将汤变白 。
推荐阅读
- 赤小豆鲤鱼汤 赤小豆鲤鱼汤怎么做好吃
- 美味好喝的绿豆汤做法 电饭煲煮绿豆汤用什么模式最好
- 鸡皮虾丸汤的做法 鸡皮虾丸汤怎么做
- 莲子炖猪心汤怎么做 莲子炖猪心汤做法是什么
- 绿豆发芽了还能煮绿豆汤吗
- 玉米和土豆怎么炖汤 玉米和土豆炖汤的做法
- 冬瓜丸子汤的做法
- 绿豆汤怎么熬烂 绿豆汤怎么做
- 冬至活动有哪些
- 苹果淮山排骨汤怎么做 果淮山排骨汤的做法