我们知道味精是调味的必需品 ， 但不能吃多 。可你知道哪种情况下方味精等于“服毒”吗？下面我们来了解下 。
味精是我们常用的一种调味品 ， 炒菜时放点味精能增加味道的鲜美 ， 增加人的食欲感 。但是你知道吗？味精食用错误也会给人体造成危害 。下面我们来了解下哪些食物放味精等于服毒 。
谷氨酸钠的中文名称就是“味精” ， 食用时 ， 不要在滚烫的锅中加入 ， 而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时 ， 会变为焦点谷氨酸钠 ， 食后对人体有害 ， 且难以排出体外 。
【味精可提味 这些情况下放味精却等同毒药】以下十种情况下不宜使用味精
1、放醋的菜不能放味精 。酸味明显 ， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
2、不宜过量食用 。用量过多(每天食用5克以上) ， 会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应 。
3、不宜在炝锅时放入 。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠 ， 这是一种有毒物质 。同样道理也不可长时间炖煮 。
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中 。
5、不宜加入炒蛋中 。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸 ， 正是味精的主要成分 。
6、不宜婴儿食用 。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合 ， 生成谷氨酸锌 ， 随尿排出体外导致婴儿缺锌 ，
7、不宜直接拌入凉菜中 。因难溶解影响调味效果 ， 应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入 ， 这样调味效果好 。
8、调馅料不宜加味精 。许多人 在调饺子馅、春卷馅时 ， 都会放点味精 ， 这样很不安全 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是 ， 温度只要超过 100℃ ， 味精就会发生变性 。不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人 体健康 。除了不能拌馅 ， 在制作热菜时 ， 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
9、拌凉菜不宜放味精 。因为味精在温度为80℃- 100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中.
10、味精用咸不用甜 。在适当的钠离子浓度下 ， 味精的鲜味才能更突出 。所以 ， 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现 ， 但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鲜 ， 反而会抑制甜鲜的本味 ， 并产生一股异味 。所以 ， 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
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