详解锅贴做法及配料分享 锅贴是哪里的小吃
锅贴 ， 是河南洛阳的一种著名传统小吃 ， 同时在全国其他地区也都有分布 ， 是一种煎烙馅类的小食品 。锅贴不仅制作精巧 ， 而且味道可口 ， 根据季节配以不同鲜蔬菜 ， 营养又美味 。今天给大家分享的 ， 是一个“锅贴”的做法 。选用普通的家常食材 ， 简单几步即可做成 ， 不仅皮酥里软 ， 而且口感焦溜 。话不多说 ， 我们开始操作 。
【食材清单】： 主料：面粉
调料：鸡蛋、韭菜、粉条、玉米面
配料：芝麻香油、食盐、植物油、色拉油、胡椒粉、十三香、鸡粉
【步骤一】： 在盆中先加入300克面粉 ， 然后把面粉分成两半 。一半用80毫升的开水和面 ， 另一半用80毫升的凉水和面 。和面时边倒边搅拌 ， 把面絮揉成面团后 ， 静置饧面20分钟 。
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【步骤二】： 饧面的时间里 ， 我们先准备一下馅料 。在碗中打入两个鸡蛋 ， 加入芝麻香油5克、食盐1克入底味 ， 搅拌均匀 。之后打开电饼铛 ， 均匀的刷上植物油 。把油烧热以后 ， 把蛋液倒入锅中 ， 翻炒至蛋液全部定型后 ， 把鸡蛋从锅中盛出 ， 切成鸡蛋碎备用 。
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【步骤三】： 【详解锅贴做法及配料分享 锅贴是哪里的小吃】把韭菜洗净后切成末 ， 提前泡软的粉条切碎 ， 和鸡蛋放在一起 。加入少许色拉油、胡椒粉1克、食盐2克、十三香1克、鸡粉2克、芝麻香油10克 。香油能在韭菜表面形成油膜 ， 防止韭菜大量出水 ， 搅拌均匀后 ， 馅料就调好了。
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【步骤四】： 在案板上撒上底面 ， 把饧好的面团取出来 ， 轻轻的揉几下把它揉光滑 。之后把面团搓成长条 ， 下成大小均匀的面剂子 ， 并撒上干面粉防止粘连 。随后把面剂子逐个摁扁 ， 擀成中间稍厚边缘稍薄的锅贴皮 ， 这样包的时候不会露馅 。
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【步骤五】： 面皮全部擀好以后 ， 我们开始包锅贴 。在面皮上放上调好的韭菜馅 ， 把面皮对折一下 ， 向前移动着捏合开口 ， 就能捏出一个月牙状的锅贴 。
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【步骤六】： 锅贴全部包好以后 ， 我们调一些面糊 。在盆中放入一小把玉米面 ， 一小把面粉并倒入适量的清水 ， 调成很稀的面糊 ， 用来做冰花 。此外还可以再加入植物油10克 ， 使冰花更加酥脆 。
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【步骤七】： 电饼铛烧热 ， 均匀的刷上油 。等油温五成热时 ， 把包好的锅贴生坯放入锅中 ， 倒入调好的面糊 ， 轻轻转锅让面糊均匀铺在锅底 。面糊的量要稍微没过锅贴底部 ， 之后盖上锅盖 ， 烙2分钟左右 ， 让锅贴内部更快成熟 。
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【步骤八】： 2分钟以后 ， 在锅贴表面淋上植物油 ， 保留饼皮内部的水分 ， 使饼皮更加柔软 。之后盖上锅盖再烙3分钟 ， 把锅贴烙熟烙透 。3分钟以后 ， 锅内面糊已经烧干底 ， 部出现了一层很漂亮的冰花 ， 冰花金黄酥脆 ， 但锅贴表面仍然是柔软筋道的口感 ， 十分美味 。
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