小苏打食品上的用法和用量
在大批量生产馒头、油条等食品时可加入小苏打，可致食品更加蓬松 。例如，小苏打，当发酵粉做馒头 。将1斤面粉倒入盆内放入3两小苏打 。
大多数食品小苏打可以按生产需要适量添加，就是不限量，但是一些乳与乳制品，蛋与蛋制品等等是不可以用 。使用过多会使成品有碱味 。
碳酸氢钠，化学式NaHCO，俗称小苏打 。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解 。
【小苏打食品上的用法和用量】碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
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