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小心吃蔬菜的10个误区

生活百科 蔬菜

蔬菜在日常生活中随处可见 ， 是我们的日常饮食中必不可少的食物之一 ， 可以给人体提供多种必须的维生素和矿物质 。但是吃蔬菜也要讲究一定的方法 ， 不然蔬菜的营养就会流失 ， 那我们就等于白吃了 。以下10个吃蔬菜的误区 ， 你有中枪吗？
1、有虫眼的菜没农药
【小心吃蔬菜的10个误区】有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准 。虫眼只能说明蔬菜受过虫害 ， 但并不等于没打过农药 。
其实 ， 有虫眼的菜农药残留可能更多 ， 原因在于 ， 为抢救已有虫眼的菜 ， 菜农只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死 。
蔬菜种植中基本使用的是高效、低毒、低残留的农药 ， 通过光照、清洗等步骤能去除大部分农药 ， 人们不必担心 。
2、迷信“超级蔬菜”
每种蔬菜的营养价值各有侧重点 ， 吃菜时应遵循彩虹原则 ， 每天吃的蔬菜颜色越丰富越好 。
建议：以绿叶菜为主 ， 再添加多种深色蔬菜 ， 比如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等 ， 营养元素强强联手 ， 保健效果更好 。
值得提醒的是 ， 不要忽视“白色蔬菜” ， 洋葱、大白菜、菜花、白萝卜等都有很好的抗癌功效 。
3、买一次菜能吃一周
如今几乎家家都有冰箱 ， 一周买一次菜 ， 放在冰箱里保存 ， 随吃随拿 ， 的确方便 ， 但不利于营养的摄入 。
冰箱冷藏环境能减缓蔬菜中营养的流失 ， 但不能阻止 ， 营养价值不如新鲜的好 。因此 ， 蔬菜最好随吃随买 ， 最多每三天就得更新蔬菜储备 。
4、菜在水里多泡会更干净
蔬菜经过长时间浸泡 ， 不仅让营养流失 ， 还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜 。因此 ， 最好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜3~4次 ， 浸泡时间不超20分钟 。
5、先切后洗更方便
洗菜时 ， 切开的蔬菜与水的接触面大大增加 ， 使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失 。建议先洗后切 ， 仔细洗菜并尽量将水控干后再切 。
切好的菜最好马上烹调 ， 放置时间不要超过两小时 ， 否则某些营养元素也会因氧化而流失 。
6、多放点油 ， 炒菜才香
我国饮食习惯中 ， 习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感 ， 这会让蔬菜的营养价值大打折扣 。一般来说 ， 蔬菜吸油性很强 ， 如用太多油炒素菜 ， 和吃荤菜没啥区别 。
菜的表面被油脂包围 ， 不仅影响人们品尝食物味道 ， 也不利于营养的消化吸收 ， 久而久之 ， 用油超量会带来诸多健康危害 。正确的做法是 ， 每道素菜放油量不超一勺 。
7、烧好的菜不马上吃
很多主妇喜欢把菜提前烧好 ， 放在锅里温着 ， 等家人来齐后再开饭 。这样做不仅使蔬菜的口感变差 ， 还会使营养大量流失 ， 因此最好随做随吃 。
另外 ， 建议大家尽量别吃剩菜 ， 原因有两点 ， 一是剩菜基本没有营养价值 ， 尤其是搁置时间长、反复加热的剩菜;二是剩菜里含一定量的亚硝酸盐 ， 易在体内合成为亚硝胺 ， 具有致癌性 。
8、蔬菜汁比吃菜更利于吸收
不少人认为蔬菜汁更好吸收 ， 因此喜欢榨汁饮用 。当然这能让我们摄入更多的蔬菜种类 ， 但它也会导致其中部分维生素C因氧化而流失 ， 还会浪费不少利于清理肠道的膳食纤维 。所以在喝蔬菜汁时 ， 还是要摄入传统方式烹饪的蔬菜 。
9、蔬菜可用维生素片代替
实际上 ， 蔬菜中所含各种营养成分和活性物质 ， 是维生素片无法全部代替的 。复合维生素片可提供维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸等 。
但它通常不能提供蔬菜中的钾、镁、不溶性膳食纤维、黄酮类、多酚类、有机酸 ， 以及各种利于保健的生物活性物质 。
另外 ， 维生素片中的营养素不能相互配合、保护 ， 保健效果远不如新鲜蔬菜 。因此如只吃一种或几种维生素片来代替食用蔬菜 ， 结果往往使人营养失衡 。
10、生吃蔬菜更有营养
生吃蔬菜利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养 ， 但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维等遇热比较稳定的营养 。
比如多吃炒熟的绿叶菜 ， 才能让维生素K发挥健康作用 。所以吃蔬菜不用为了营养问题一味“求生” 。
另外 ， 生吃蔬菜对肠胃刺激较大 ， 肠胃不好的人可能腹泻、腹胀 。总体来说 ， 急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等 ， 是做菜的好方法 。

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